Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 3, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 3, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego ; aut. Ewa Babicz-Zielińska [et al.]. - Wyd. 6 zm. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2012. - 246 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Babicz-Zielińska Ewa. Aut. Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Red.

Temat

Żywność Substancje odżywcze Alergia pokarmowa

Gatunek

Podręczniki akademickie

ISBN: 978-83-63623-50-0 (t. 3) 978-83-63623-34-0 (całość)

W książce tej przedstawiono charakterystykę odżywczych i zdrowotnych właściwości składników żywności, chemiczne i biologiczne właściwości witamin, także odżywcze i funkcjonalne cechy masła. Opisano alergeny występujące w surowcach i produktach żywnościowych, a także zaprezentowano najnowsza wiedzę na temat mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu związków zawartych w żywności. Ponadto omówiono interakcje składników żywności oraz wpływ tych oddziaływań na jakość produktów spożywczych. Jest ona adresowana do studentów i pracowników naukowych wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp. akademii rolniczych, akademii i uniwersytetów medycznych oraz politechnik. Będzie też przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności pracujących w zakładach produkujących i przetwarzających żywność.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Czytelnia Główna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 66/69 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliogr. przy rozdz.

Uwaga dotycząca indeksów

Indeks s. [239]-246.